- · 《安徽卫生职业技术学院[05/29]
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成像技术在食品安全与质量控制中的研究进展(2)
作者:网站采编关键词:
摘要：3 质谱成像技术 质谱成像技术的应用，有效提升了我国食品检测的精准度，是防范食品安全问题的重要手段。目前主要应用在产品原料来源、成分含量、营
3 质谱成像技术
质谱成像技术的应用，有效提升了我国食品检测的精准度，是防范食品安全问题的重要手段。目前主要应用在产品原料来源、成分含量、营养价值以及加工运输安全等多方面的管控上，食品质量安全性得到了有效提升。
3.1 在食品成分分析中的应用
食品中含有多种元素，主要有糖、蛋白质、碳水化合物以及各类氨基酸等等，其含量比直接决定着食用价值，所以，安全检测必不可少。质谱成像技术的使用，可快速完成相关食品的配比检测。从相关研究结果来看，谷物类的水解磷脂可分为4类，分布于胚乳结构中。该技术对于食品中不同元素的检验分析有着显著的优势，在成分研究中通过质谱成像可以准确的测算出食品中的各种营养物质含量以及分布情况[2]。
3.2 在食品营养评估中有着重要应用
在某些食品的营养价值检测中，可以花青素含量为评判标准。经过质谱成像处理，检测出黑米中花青素的分布取决于糖环氧基的分布状况，蓝莓则是由苷环氧基决定的[3]。
3.3 对食品中的有害物质进行分析
质谱成像检测技术可准确判断食品安全状况，快速识别毒害物质成分。有毒物质一部分来源于原料自身，而另一部分可能出现在加工或者输送环节，也不排除人为操作。该技术能够准确判断有害物质的成因，有效减少危害，为人们的生命健康提供有力保障。
3.4 对食品的来源和真实性进行鉴别
此外，该技术还可以完成食品溯源。目前常见的食品安全问题是生产加工环节掺假，而质谱成像技术就可以对很多名贵的食品或药材完成鉴别工作。以人参为例，其约含有皂苷51种，在质谱成像技术的辅助下可以准确完成食品识别工作。
4 结语
以上3种食品成像检测技术是现阶段食品安全检测中常用的检测手段，在食品成分含量、表面农药残留以及营养价值分析等方面取得了显著成效。从现阶段的反馈数据来看，高光谱成像技术有着非常好的发展前景，应用率极高。相关技术研发人员要立足实际，结合我国食品安全现状，不断研发和拓展，让其发挥更大的作用，解决更多的实际问题。不同类别的成像技术的种类和特征存在一定差异，在食品质量检测过程中，应结合检测需求制定适宜的方案，以保证结果的正确性。先进的科学技术逐步运用于现阶段的生产环节中，为了保证检测结果的准确性，相关研发人员也要积极研究探讨先进的检测技术。根据需求不断优化和完善检测技术，取长补短，获取更多的食品信息资源，进一步加强对食品行业的安全监管力度。
[1]孟明翔.食品快速筛查中无损检测技术的应用现状[J].化工管理，2019（35）：48-49.
[2]许小康.基于色谱和成像技术的食品安全分析仪[D].北京：中国计量大学，2018.
[3]董泳江.光谱和光谱成像技术在食品检测中的应用研究[D].杭州：浙江大学，2017.
文章来源：《安徽卫生职业技术学院学报》 网址: http://www.ahwszyjsxyxb.cn/qikandaodu/2021/0708/1230.html
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